Em uma cozinha industrial, a ventilação adequada é essencial para manter o ambiente seguro, confortável e eficiente. A alta produção de calor, fumaça, vapores e odores exige um sistema de exaustão robusto, e é aí que entra o exaustor para cozinha industrial. Escolher o modelo certo não é apenas uma questão de conforto, mas também de conformidade com normas sanitárias e de segurança.

Por que o exaustor é indispensável em cozinhas industriais?

Os exaustores são equipamentos responsáveis por renovar o ar e remover impurezas geradas durante o preparo dos alimentos. Em uma cozinha de grande porte — como restaurantes, hotéis, hospitais e refeitórios — o acúmulo de gordura e calor pode prejudicar a operação e a saúde dos colaboradores. O exaustor industrial atua retirando o ar quente e contaminado, permitindo a entrada de ar limpo e equilibrando a temperatura interna.

Entre os principais benefícios de um sistema de exaustão bem dimensionado, destacam-se:

• Controle de temperatura e conforto térmico;
• Redução de odores e fumaça;
• Prevenção de acúmulo de gordura e fuligem;
• Maior durabilidade de equipamentos e mobiliários;
• Conformidade com normas da Vigilância Sanitária e do Corpo de Bombeiros.

Critérios essenciais para escolher o exaustor para cozinha industrial

A escolha do exaustor ideal depende de diversos fatores técnicos e estruturais. Ignorar esses critérios pode comprometer o desempenho do sistema e gerar custos extras de manutenção ou substituição. Abaixo, destacamos os pontos mais importantes para considerar:

1. Tamanho e layout da cozinha

O primeiro passo é avaliar o espaço físico. Cozinhas amplas, com muitos fogões e fritadeiras, exigem exaustores de maior capacidade. Já locais menores podem funcionar bem com modelos compactos, desde que o dimensionamento esteja correto. O layout também influencia o posicionamento dos dutos e da coifa, que devem conduzir o ar de forma eficiente até o exaustor.

2. Volume de produção

O volume de preparo diário de alimentos é outro fator determinante. Ambientes com alta produção de pratos simultâneos demandam um exaustor industrial com motor potente e alto fluxo de ar (CFM). Esse valor indica a quantidade de ar que o equipamento é capaz de extrair por minuto — quanto maior o CFM, maior o desempenho de exaustão.

3. Tipo de exaustor: axial ou centrífugo

Existem dois tipos principais de exaustores utilizados em cozinhas industriais:

• Exaustor axial: indicado para trajetos curtos de dutos, pois movimenta grandes volumes de ar com baixa pressão. É ideal para espaços onde a fumaça não precisa percorrer grandes distâncias até a saída.
• Exaustor centrífugo: recomendado para trajetos longos ou com curvas, pois gera alta pressão estática e garante melhor desempenho em sistemas com dutos complexos.

Em muitos casos, o projeto de exaustão combina ambos os tipos, otimizando a eficiência do fluxo de ar.

4. Nível de ruído

Em cozinhas abertas ao público, como restaurantes com conceito “cozinha show”, o nível de ruído do equipamento é um aspecto relevante. Modelos de exaustores para cozinha industrial com isolamento acústico ou motores balanceados ajudam a reduzir o som sem comprometer a performance.

5. Eficiência energética

Além de potente, o exaustor deve ser eficiente. Equipamentos modernos consomem menos energia elétrica, o que impacta diretamente nos custos operacionais. Priorize modelos com motores de alta eficiência e selo de economia de energia.

6. Manutenção e limpeza

Como a gordura e a fuligem se acumulam rapidamente, o exaustor deve permitir fácil acesso para limpeza e manutenção. Filtros removíveis, bandejas de coleta e superfícies lisas facilitam a higienização periódica, evitando incêndios e prolongando a vida útil do equipamento.

Componentes complementares de um sistema de exaustão profissional

O exaustor é o coração do sistema, mas ele não trabalha sozinho. Para garantir o máximo desempenho, é necessário integrar outros componentes:

• Coifa industrial: responsável por captar o ar quente, gordura e fumaça diretamente sobre os equipamentos de cocção.
• Dutos de exaustão: conduzem o ar captado até a área externa. Devem ser fabricados em materiais resistentes, como aço galvanizado ou inox.
• Chaminé: libera o ar tratado para o ambiente externo, seguindo normas ambientais e de segurança.
• Filtros de gordura: retêm partículas oleosas, evitando o acúmulo nos dutos e protegendo o motor do exaustor.

Um projeto completo de exaustão, quando executado por profissionais qualificados, garante eficiência e segurança à operação da cozinha.

Exaustor eólico e elétrico: qual a diferença?

Embora o exaustor elétrico seja o mais comum em cozinhas industriais, há quem considere o uso de exaustores eólicos em áreas complementares, como depósitos e câmaras de estocagem. O modelo elétrico é ideal para ambientes com geração intensa de fumaça e calor, pois permite controle preciso do fluxo de ar. Já o eólico funciona pela movimentação natural do vento, sendo uma alternativa sustentável para renovação contínua do ar em locais de menor exigência.

Normas e segurança na instalação

A instalação do exaustor deve atender às normas técnicas vigentes, como as da ABNT (NBR 14518 e NBR 16401), que regulam sistemas de ventilação e exaustão. Além disso, o sistema deve ser projetado para evitar o retorno de fumaça, conter válvulas corta-fogo e dispor de materiais resistentes a altas temperaturas.

Outro ponto importante é a necessidade de autorizações e inspeções do Corpo de Bombeiros e da Vigilância Sanitária, especialmente em estabelecimentos que manipulam alimentos em grande escala.

Dicas para garantir o melhor desempenho do exaustor

• Faça limpezas regulares nos filtros e dutos;
• Evite bloquear as entradas e saídas de ar;
• Verifique periodicamente o estado do motor e das hélices;
• Agende manutenções preventivas com empresas especializadas;
• Garanta que o exaustor esteja dimensionado conforme a área e o volume de preparo.

Por que escolher um exaustor da Cia dos Exaustores?

Com ampla experiência no segmento de ventilação e exaustão industrial, a Cia dos Exaustores oferece soluções completas e sob medida para cozinhas industriais de todos os portes. Nossos exaustores para cozinha industrial são fabricados com materiais de alta resistência, motores potentes e tecnologia de ponta, garantindo desempenho, durabilidade e conformidade com as normas técnicas.

Além disso, oferecemos consultoria técnica para dimensionamento e instalação, assegurando que cada projeto de exaustão seja eficiente e seguro.

Escolher o exaustor ideal para cozinha industrial é um passo essencial para manter um ambiente saudável, produtivo e em conformidade com as normas. Um bom sistema de exaustão aumenta a eficiência da operação, protege os colaboradores e prolonga a vida útil dos equipamentos.

Se você busca desempenho e qualidade, conte com a Cia dos Exaustores. Solicite uma avaliação técnica e descubra qual modelo é o mais adequado para o seu espaço.